Habarlar

Kolbasa ýasamak sungatyna göz aýlanyňyzda ajaýyp başdan geçirmä başlaň. Bu lezzetli tagamlaryň baý taryhyny, dürli görnüşlerini we nahar bişirmek usullaryny öwreniň. Adaty tagamlardan başlap, halkara tagamlara çenli kolbasa aşhanany halaýan usullary, ingredientleri we syrlary öwreniň. Kolbasa dünýäsine gyzykly syýahata taýyn boluň.
Kolbasa aşpez dünýäsinde hemişelik özüne çekiji. Kolbasa howlynyň daşyndan başlap, sebitde naharlaryň döremegine çenli, kolbasa hemişe tagamlarymyzy özüne çekýär. Dükanda satyn alnan kolbasa tapmak aňsat bolsa-da, noldan özüňizi ýasamakda aýratyn bir zat bar.
Öz kolbasaňyzy ýasanyňyzda, etiň iň gowy böleklerini saýlap bilersiňiz we ýagyň islegiňize görä gatnaşygyny sazlap bilersiňiz. Tagamyňyza laýyk gelýän tagam döretmek üçin dürli tagamlar, peýnirler, otlar we ysly zatlar bilen synag edip bilersiňiz. Tebigy ýa-da sintetiki gaplary saýlamak, nahar bişirmek usullaryny we çilim çekmek sungatyny başdan geçirýär.
Kolbasa müňlerçe ýyl bäri dowam edip gelýän baý we dürli taryhy bar. Icesakymly etler bilen garylan we gabyň içine doldurylan et, Müsür, Gresiýa we Rim ýaly gadymy siwilizasiýalarda döräpdir. Kolbasa eti uzak wagtlap saklap we iýip bolar ýaly saklamagyň usulydyr. Taryhyň dowamynda dürli sebitler we medeniýetler ýerli ingredientlere we nahar bişirmek usullaryna esaslanýan özboluşly kolbasa ýasamak däplerini ösdürdiler. Kolbasa häzirki wagtda medeni mirasyň we geçen asyrlaryň ussatlygynyň utgaşmasyny görkezýän söýgüli aşpez önümi bolmagynda galýar.
Kolbasalaryň köp görnüşi bar, hersiniň özboluşly aýratynlyklary we sebit ähmiýeti bar. Geliň, dünýädäki adamlaryň ýüregini özüne çeken we kolbasa görnüşleriniň käbirine göz aýlalyň.
Italiýa kolbasa dürlüligi bilen meşhurdyr. Italianürekli we köp görnüşli italýan kolbasasyndan başlap, ýakymly we üýtgeşik kalabrese çenli italýan kolbasa dürli tagamlary hödürleýär. Süýji ysly italýan kolbasa we şüweleň kolbasa ýaly görnüşler italýan aşhanasynyň esasy görnüşidir.
Germaniýa kolbasa ýasamak däbi bilen meşhurdyr. Bratwurst, weisswurst we bratwurst, dünýäde meşhur bolan nemes kolbasalarynyň diňe birnäçe mysallarydyr. Bu kolbasa adatça doňuz etinden we göle etinden ýasalýar we hoz, zynjyr we hoz ýaly ysly zatlaryň garyndysy bilen tagamlanýar.
Horizo ​​çuň gyzyl reňki we baý tagamy bilen tanalýan açyk, goýy kolbasa. Doňuz etinden ýasalan we kakadylan paprika, sarymsak we beýleki ýakymly ysly zatlar bilen taýýarlanan kolbasa salatdan makaron, pizza çenli hemme zady çuňlaşdyrýan tüsse, birneme ýakymly tagamly.
Goan doňuz kolbasa: Kenarýaka Hindistanyň Goa ştatyndan ýakymly aşhana. Kolbasa gyzyl burç, sarymsak, zynjyr we sirke ýaly ysly zatlaryň garyndysynda marinadlanan gaty doňuz etinden ýasalýar. Garyndy tebigy gablara doldurylýar, soňra tagamy ýokarlandyrmak üçin guradylýar ýa-da çilim çekilýär. Goan doňuz kolbasasynyň yssy, ysly we tüsse tagamlarynyň birleşmegi ony Goan aşhanasynyň iň gowy görýän düzümine öwürýär we sebitiň joşgunly tagamlaryny başdan geçirmek isleýän iýmitçiler üçin hökmany zat.
Merguez kolbasa Demirgazyk Afrikadan gelip çykýar we guzydan ýa-da guzy bilen sygyr etiniň garyndysyndan ýasalýar. Merguez kolbasa, özüne mahsus ysly we birneme ýakymly tagam bermek üçin kimyon, koriander we çili burç ýaly tagamlary birleşdirýär.
Andouille kolbasa ABŞ-nyň Luiziana ştatyndan gözbaş alyp gaýdýar we kreol we kajun aşhanasynyň esasy önümidir. Kolbasa kakadylan doňuz etinden ýasalan we sarymsak, sogan, çili burç ýaly ýakymly ysly zatlar bilen taýýarlanan kolbasa gambbo we jambalaýa ýaly tagamlara goşulmagy bilen tanalýar.
Kolbasa ýönekeýligi we köptaraplylygy bilen tanalýan iňlis nusgawy kolbasa. Kolbasa doňuz etiniň, çöregiň we ýakymly ysly zatlaryň garyndysyndan ýasalýar we oňa ýumşak we ýakymly tagam berýär. Olara köplenç kartoşka püresi we çal bilen adaty tagamda nahar we püresi berilýär.
Bular bütin dünýäde tapylan sansyz kolbasalaryň diňe birnäçe mysallary. Her sebitiň özboluşly kolbasa däbi bar, ýerli maddalar, medeni tejribe we taryhy miras täsir edýär.
Uly kolbasa syry, önümiň umumy lezzetini artdyrýan et, ýag, tagamlar we gaplar ýaly ýokary hilli maddalary seresaplylyk bilen saýlamakdyr. Bulardan başga-da, öýde ýasalan kolbasa taýýarlamak üçin et üweýji we kolbasa goşulmasy hem gerek bolar. Kolbasa tagamyny we gurluşyny ýokarlandyrýan esasy elementlere seredeliň.
Kolbasa barada aýdylanda, eti saýlamak gaty möhümdir. Adaty kolbasa görnüşleri doňuz etini esasy et hökmünde ulanýarlar we baý tagamy we ýagy bilen tanalýarlar. Şeýle-de bolsa, diňe doňuz etini iýmäň. Sygyr eti, göle eti, guzy we guş hem özboluşly tagam kombinasiýalaryny döretmek üçin ulanylyp bilner.
Towuk kolbasa ýasaňyz, derisiz, süňksiz towuk budlaryny ulanmak iň gowusydyr. Towuk budlary et bilen ýagyň oňat deňagramlylygyny üpjün edýär, netijede şireli we tagamly kolbasa bolýar. Guzy kolbasa üçin egin pyçak ajaýyp saýlawdyr. Guzynyň egni mermer we ýumşak bolup, kolbasa baý, şireli tagam berýär.
Doňuz eti, doňuz eti diýlip hem atlandyrylýar, ýagyň ýuka et bilen deňagramlylygy we deňagramlylygy sebäpli meşhur saýlawdyr. Sygyr eti we gök önüm tagamlara baý, göle we guzy näzik, birneme süýji tagam goşýar. Towuk we hindi ýaly guşlar has ýönekeý alternatiwa bolup biler. Başdan geçirilýän tagamlary gözleýänler, mümkin bolsa ekzotik etleri ýa-da ýabany oýunlary ulanyp bilerler. Etiň bu görnüşleri kolbasa ýatdan çykmajak tagam duýgusyny döredip, özboluşly oýun häsiýetini berýär.
Kolbasa ýagynyň paýy onuň gurluşynda we tagamynda möhüm rol oýnaýar. Doňuz kolbasa üçin umumy kada 25-30% töweregi. Bu çyglylygy saklamaga we tagam goşmaga kömek eder. Şeýle-de bolsa, şahsy islegleriňiz dürli bolup biler. Käbir adamlar has az ýagly kolbasalary saýlap bilerler, beýlekiler has baý, şireli netijeler üçin has köp ýagly kolbasalary saýlap bilerler. Edil şonuň ýaly-da, towuk ýa-da hindi towugy kolbasa üçin, adatça 10-15% töweregi arkaýynlyk ileri tutulýar. Custöriteleşdirilen ýag gatnaşygy kolbasa öndürijilerine kolbasalary aýratyn tagam aýratynlyklaryna laýyklaşdyrmaga mümkinçilik berýär we özboluşly we şahsylaşdyrylan nahar bişirmek tejribesini döredýär.
Möwsümler we ysly zatlar kolbasa. Lezzetini güýçlendirýärler, çylşyrymlylygy goşýarlar we her kolbasany aýratynlaşdyrýan özboluşly tagam döredýärler. Adaty tagamlar we ysly zatlar kolbasa nirede öndürilendigine baglylykda üýtgeýär, ýöne köp reseptlerde käbir umumy elementler bar. Sarymsak we sogan, kolbasa çuňlugyny we tagamyny berýän esasy tagamlardyr.
Täze otlar, guradylan otlar we ysly zatlar ýaly tagamlar kolbasa çylşyrymlylyk goşup biler. Üýtgeşik tagam profilini döretmek üçin dürli kombinasiýalary synap görüň. Sage, kekik, bibariya we petruşka meşhur saýlawdyr we dürli kolbasa bilen gowy jübütleşýär. Täze, guradylan ýa-da poroşok bolsun, olaryň bolmagy umumy tagamy ýokarlandyrýar.
Beýleki meşhur tagamlara paprika, şüweleň tohumy, gorçisa tohumy, koriander we gara burç degişlidir. Öz goluňyzy garyşdyrmak üçin dürli kombinasiýalar bilen synag ediň. Balans möhümdir. Etiň tagamyny maskalamak üçin gaty tagam ulanmaň, ýöne tagamyň ünsüňizi çekip biljekdigine göz ýetiriň. Eti görkezýän we tebigy häsiýetlerini görkezýän dogry ölçegleri tapmagyň näzik tansy.
Kolbasa haýwanlarda ýa-da sintetiki gaplarda gaplanyp bilner. Ine, iki iýmitiň düşündirişi, olaryň tapawudyny görkezip, sarp ediş we taýýarlyk barada:
Haýwan gabyklary adatça doňuz, goýun ýa-da sygyr içegelerinden ýasalýar we kolbasa ýasamak üçin asyrlar boýy ulanylýar. Bular adaty görnüşi we kanagatlanarly basmagy bilen tebigy iýilýän gabyklar. Gablar arassalanýar, gaýtadan işlenýär we ulanmaga taýýar. Nahar bişirilende tüssäniň we tagamyň kolbasa girmegine mümkinçilik berýän geçiriji päsgelçilik döredýär. Haýwan gablaryny iýmek ygtybarly we köplenç kolbasa bilen iýilýär.
Sintetiki gaplar kollagen, sellýuloza ýa-da plastmassa ýaly materiallardan ýasalýar. Tebigy gazmalara amatly we ygtybarly alternatiwany üpjün edýärler. Sintetiki gaplar dürli ululykda bolýar we islenýän kolbasa görnüşine we diametrine görä saýlanyp bilner. Iýip bolmaýar we kolbasa iýmezden ozal aýyrmaly. Nahar bişirilende, kolbasa görnüşini saklamaga we çyglylygyň ýitmeginiň öňüni almaga kömek edýär.
Kolbasa ýasamakda et üweýji möhüm guraldyr. Kolbasa ulanmak üçin ilki etiň sowukdygyna göz ýetirip, birleşdiriji dokumany aýyryň. Eti ownuk böleklere bölüň we et üweýjisiniň üstüne ýükläň. Et üweýjisini açyň we üweýjiniň pyçaklaryndan ýa-da tabaklaryndan eti iteklemek üçin gysgyç ýa-da itekleýji ulanyň. Soňra dogramaly tagamlar we beýleki maddalar bilen garylyp, islenýän kolbasa görnüşine baglylykda gabyklara dolduryp ýa-da patta görnüşinde emele getirip bolýar.
Kolbasa gaplaýjy, kolbasa gabyny et garyndysy bilen doldurmak üçin ulanylýan ýöriteleşdirilen guraldyr. Kolbasa goşundysyny ulanmak üçin ilki bilen kolbasa garyndysyny taýýarlaň, gowy garmaly we sowadyň. Dolduryşa laýyk ölçegli kolbasa doldurma turbasyny dakyň. Taýýarlanan gabyklary turbanyň üstünde goýuň, azajyk üýtgeşik goýuň. Kolbasa doldurýan silindrini et garyndysy bilen dolduryň, soňra eti gabyň içine goýbermek üçin ýuwaş-ýuwaşdan öwrüň ýa-da basyň. Artykmaç doldurylmazlygy ýa-da ýarylmazlygy üçin tizligi we basyşy dolandyryň. Kolbasalary gerekli aralyklarda dolduryň ýa-da daňyň we ähli et garyndysy ulanylýança gaýtalaň.
Uly kolbasa açary dogry et saýlamak we ýagyň arkaýyn et bilen iň gowy gatnaşyga ýetmekdir. Mermerli doňuz egni ýa-da sygyr eti ýaly ýokary hilli et saýlamakdan başlaň. Artykmaç birleşdiriji dokumalary we tendonlary kesiň, soňra eti ownuk böleklere bölüň. Iň oňat ýag düzümini almak üçin, ýag kublaryny saýlaň ýa-da garyndynyň içine lard goşuň.
Soň bolsa, eti döwmegiň wagty geldi. Islenýän yzygiderlilige ýetmek üçin, nepis grater bilen et üweýjisini ulanyň. Eti üwemek, hatda ýagyň paýlanmagyny üpjün edýär, netijede şireli we tagamly kolbasa bolýar. Kesilenden soň, tagam goşmagyň wagty geldi. Jadygöýligiň bolýan ýerinde otlar, otlar we ysly zatlar goşulýar. Sarymsak we sogan sogan, çili tozy, şüweleň tohumy we çili sogan ýaly görnüşler çäksiz.
Hat-da paýlanmagyny üpjün etmek üçin eti garyndysyna gowy garmaly we tagamlary ýuwaş-ýuwaşdan goşmagy ýatdan çykarmaň. Balans möhümdir. Etiň tagamyny maskalamak üçin gaty tagam ulanmaň, ýöne tagamyň ünsüňizi çekip biljekdigine göz ýetiriň. Eti görkezýän we tebigy häsiýetlerini görkezýän dogry ölçegleri tapmagyň näzik tansy.
Gabygy doldurmak üçin, kolbasa önümini ýa-da et üweýjisiniň kolbasa goşundysyny ulanyň. Fatagyň eremezligi we oňat gurluşyny saklamak üçin garyndynyň sowukdygyna göz ýetiriň. Garyndyny doldurma maşynyna salyň we gabyklary burun tarapyna ugrukdyryň, doldurmazlyk ýa-da doldurmazlyk üçin seresap boluň. Kolbasa islenýän uzynlyga aýlaň, garyndynyň gabat gelmegini üpjün ediň we kolbasa ters tarapa öwrüp baglanyşyk dörediň.
Nahar bişirmek we çilim çekmek usullary kolbasa tagamyna we gurluşyna uly täsir edýär. Soňky önümlere özboluşly aýratynlyklary berýän, saýlamagyň köp usuly bar.
Gril: Bu saçaga tüsse, ýakymly tagam goşmak üçin meşhur usul. Grili orta ýokary otda we panjara kolbasa gyzdyryp, bişýänçä gyzdyryň, kolbasalary hatda bişirmegi üpjün etmek üçin wagtal-wagtal öwrüň.
Gril kolbasa: Bu, karamelizirlenen görnüşi üpjün edýän başga bir nusgawy usul. Bir gowurmany orta otda gyzdyryň, az mukdarda ösümlik ýagyny ýa-da ýag goşuň we kolbasany her tarapdan altyn goňur bolýança gowurmaly. Burninganmazlygy üçin zerur bolanda temperaturany sazlaň.
Nahar bişirmek: Kolbasa gaýnag suwda ýa-da çorbada gaýnatmak, hatda bişirmek we şireli netijeleri üpjün edýän has ýumşak usuldyr. Kolbasa takmynan 10-15 minut bişirmeli ýa-da bişýänçä bişirmeli.
Bişirmek: Kolbasalary peçde bişirmek, esasanam köp mukdarda taýýarlanylanda amatly wariantdyr. Peçini 375 ° F (190 ° C) çenli gyzdyryň we kolbasa bişirilýän kagyzyň üstünde goýuň. Nahar bişirip, ýarym öwrüp, takmynan 20-25 minut bişirmeli.
Çilim çekmek: Kolbasa çilim çekmek özboluşly tagam we baýlyk goşýar. Çipleri ýa-da bölekleri çilim çekmek üçin çilim çekýän ýa-da kömür grilini ulanyň. Sowuk çilim eýýäm duzlanan ýa-da bişirilen kolbasa üçin, gyzgyn çilim bolsa bolsa bişirmegi talap edýän çig kolbasa üçin amatlydyr.
Kolbasa tagamyny hasam ýokarlandyrmak üçin tagamly we ýakymly ysly zatlardan başga-da, beýleki maddalary goşup bilersiňiz. Alkogol, sirke we çorba ýaly suwuk maddalar kolbasa çuňluk we tagam goşýar. Piwo, çakyr, hatda viski ýa-da konýak ýaly spirtli içgiler hem inçe we üýtgeşik tagamlar bilen doldurylyp bilner. Sirke, ak şerap bolsun ýa-da alma sirkesi bolsun, tagamy deňleşdirmäge we azajyk zynjyr goşup biler. Çorba ýa-da ätiýaçlyk çyglylygy we beýleki ýakymly elementleri goşýar.